Ukoliko tražite jelo koje istovremeno pruža osjećaj domaće kuhinje i izgleda kao specijalitet iz restorana.
Ova tradicionalna pita s piletinom poznata je po bogatom, kremastom punjenju i hrskavoj zlatnoj kori koja skriva obilje sočnih sastojaka.
Kombinacija pečene piletine, povrća i baršunastog sosa čini je savršenim obrokom za porodični ručak ili večeru tokom hladnijih dana.
Iako zahtijeva nešto više vremena za pripremu, rezultat će oduševiti svakoga ko je proba.
Ova pita se priprema od pečene piletine, domaćeg kremastog sosa i raznobojnog povrća koje zajedno stvaraju savršeno izbalansiran ukus.
Tradicionalno se peče u pojedinačnim vatrostalnim posudama, ali jednako uspijeva i u jednoj većoj posudi za cijelu porodicu.
Posebnu čar ovom jelu daje puterasta korica koja tokom pečenja postaje hrskava i zlatnosmeđa.
Sastojci:
Za punjenje:
3 cijela pileća prsa s kostima i kožom (ili 6 polovica)
3 kašike maslinovog ulja
so i svježe mljeveni crni biber
5 šolja pilećeg temeljca
2 kocke za pileći bujon
12 kašika (oko 170 g) neslanog putera
2 srednja žuta luka, sitno nasjeckana
¾ šolje glatkog brašna
¼ šolje pavlake za kuvanje
2 šolje mrkve, narezane na kockice i kratko blanširane
2 šolje smrznutog graška
1½ šolja sitnog smrznutog luka
½ šolje svježeg peršuna, sitno nasjeckanog
Za tijesto:
3 šolje glatkog brašna
1½ kašičica soli
1 kašičica praška za pecivo
½ šolje biljne masti
115 g hladnog neslanog putera, narezanog na kockice
½ do ⅔ šolje ledene vode
1 jaje umućeno s jednom kašikom vode
morska so u listićima i svježe mljeveni biber
Priprema:
Rernu zagrijte na 175 stepeni. Pileća prsa premažite maslinovim uljem, začinite solju i biberom, pa ih pecite 35 do 40 minuta dok ne budu potpuno pečena. Kada se malo ohlade, skinite meso s kostiju, uklonite kožu i narežite piletinu na veće kockice.
U međuvremenu zagrijte pileći temeljac i u njemu rastopite kocke bujona. U većoj šerpi otopite puter pa na laganoj vatri dinstajte luk desetak minuta dok ne omekša. Dodajte brašno i miješajte oko dvije minute, zatim postepeno ulijte vrući temeljac. Kuvajte kratko dok se sos ne zgusne, pa umiješajte pavlaku, začinite solju i biberom te dodajte piletinu, mrkvu, grašak, sitni luk i peršun. Sve dobro promiješajte.
Za tijesto pomiješajte brašno, so i prašak za pecivo, dodajte biljnu mast i hladni puter pa kratko izmiješajte dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Postepeno dolivajte ledenu vodu dok se tijesto ne sjedini. Oblikujte kuglu, umotajte je u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Rernu potom zagrijte na 190 stepeni. Punjenje rasporedite u četiri vatrostalne posude. Tijesto podijelite na četiri dijela i razvaljajte tako da svaki prekriva posudu. Rubove premažite umućenim jajetom, prekrijte tijestom, pažljivo pritisnite ivice i na vrhu napravite tri mala reza kako bi para mogla izlaziti tokom pečenja. Površinu premažite ostatkom jajeta, pospite morskom solju i biberom.
Pecite oko sat vremena, dok korica ne dobije zlatnu boju, a bogato kremasto punjenje ne počne da lagano vrije ispod nje.
Savjet za savršen rezultat
Ako želite još intenzivniji ukus, koristite domaći pileći temeljac umjesto kupovnog. Pitu poslužite odmah nakon pečenja, uz jednostavnu zelenu salatu ili sezonsko povrće, kako biste upotpunili ovaj klasični specijalitet koji već decenijama zauzima posebno mjesto u američkoj domaćoj kuhinji.
(nezavisne.com)