Šljive su ove godine dobro rodile, a ako ih imate više nego što možete pojesti, ne morate sav višak pretvoriti u pekmez. Ovo ukusno voće može se iskoristiti na mnogo različitih načina – od sušenja i kompota do neobičnih slanih zimnica i domaćih sosova.
Osim klasičnih recepata koje već svi dobro poznajemo, od šljiva možete pripremiti marinirane plodove sa bijelim lukom, pikantnu zimnicu, sos tkemali, ali i kolač, pastilu i zefir. Neki od ovih načina posebno su zanimljivi ako želite da sačuvate veće količine plodova.
Ako vam je šljiva ove godine rodila više nego što ste očekivali, donosimo 10 ideja kako da iskoristite višak i napravite nešto drugačije od uobičajenog pekmeza.
1. Suve šljive
Za pripremu su vam potrebne samo zrele šljive.
Operite plodove i kratko ih blanširajte, odnosno držite ih jedan do dva minuta u kipućoj vodi. Nakon toga ih osušite, izvadite koštice i rasporedite u električnu sušaru ili rernu.
Šljive najprije sušite na temperaturi od 40 do 50°C oko 3 do 4 sata. Nakon hlađenja temperaturu povećajte na 60 do 70°C i nastavite sušenje najmanje još šest sati.
Nakon sušenja ostavite ih nekoliko dana na sobnoj temperaturi kako bi se tekstura dodatno stabilizovala.
2. Suve šljive sa začinima
Od šljiva možete napraviti i pikantnu zimnicu koja se odlično slaže sa mesom i drugim slanim jelima.
Potrebno je:
- 1 kg šljiva
- 1 glavica bijelog luka
- pola kašičice soli
- pola kašičice mljevenog crnog bibera
- provansalske biljke
- timijan
- ruzmarin
- ljuta čili papričica
- maslinovo ulje
Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje, pospite solju i začinima i lagano prelijte maslinovim uljem.
Sušite ih u rerni zagrijanoj na 100°C najmanje pet sati. Vrata rerne ostavite malo otvorena kako bi vlaga mogla izlaziti.
Ohlađene šljive slažite u sterilisane teglice zajedno sa bijelim lukom, timijanom, ruzmarinom i čili papričicom, a svaki sloj prelijte maslinovim uljem.
3. Domaća voćna pastila od šljiva
Ovo je zanimljiv način da se šljive pretvore u slatkiš koji može dugo da traje.
Potrebno je:
- 2 kg šljiva
- 1 kg šećera
- 10 g sredstva za želiranje
- limunska kiselina po ukusu
Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Sameljite ih u blenderu ili mašini za mljevenje mesa.
Dodajte šećer i sredstvo za želiranje, pa smjesu kuvajte na laganoj vatri oko 30 minuta uz povremeno miješanje.
Kada se malo ohladi, masu rasporedite u tankom sloju na papir za pečenje ili drugu odgovarajuću podlogu.
Možete je sušiti u rerni, električnoj sušari ili na vazduhu. Kada je gotova, treba lako da se odvaja od podloge. Možete je saviti u rolat ili isjeći na manje komade.
4. Marinirane šljive sa bijelim lukom
Ako volite neobične ukuse, vrijedi probati šljive u kombinaciji sa bijelim lukom.
Potrebno je:
- 2–2,5 kg čvrstih zrelih šljiva
- 3 glavice bijelog luka
- 800 ml vode
- 200 g šećera
- 100 ml crvenog vinskog sirćeta
- 1 kašika soli
- karanfilić
- biber u zrnu
Šljive operite i pažljivo izvadite koštice tako da plod ostane cijeli. Na mjesto koštice stavite po jedan čen bijelog luka.
Šljive složite u prethodno sterilisane tegle.
Vodu prokuvajte sa šećerom, solju, sirćetom i začinima. Vrućom marinadom prelijte šljive i ostavite ih oko osam sati.
Nakon toga marinadu ocijedite, ponovo prokuvajte i vratite u tegle. Tegle zatvorite.
Ovako pripremljene šljive mogu se koristiti nakon otprilike nedjelju dana, a mogu se čuvati nekoliko mjeseci na hladnom i tamnom mjestu.
Odlične su kao prilog uz meso, ribu i živinu, ali se mogu dodavati i salatama i sendvičima.
5. Ljuta šljivova zimnica
Šljive mogu biti odlična osnova za pikantni sos sličan ajvaru.
Potrebno je:
- 1 kg šljiva
- 400 g crnog luka
- 400 ml paradajz-pirea
- 200 g očišćenog bijelog luka
- 4 čili papričice
- so i začini po ukusu
Šljive operite i izvadite koštice. Sameljite ih zajedno sa kožicom.
Crni luk i ljute papričice takođe usitnite i pomiješajte sa šljivama.
Smjesu stavite na laganu vatru i nakon ključanja kuvajte oko 15 minuta. Dodajte paradajz-pire, so i začine, pa kuvajte još toliko.
Na kraju dodajte usitnjeni bijeli luk i kuvajte još oko pet minuta.
Gotovu smjesu sipajte u prethodno sterilisane tegle i zatvorite.
6. Sos od šljiva – tkemali
Kisele šljive mogu biti odlična osnova za aromatičan sos koji se tradicionalno koristi uz različita jela.
Potrebno je:
- 1 kg kiselih šljiva
- 4 čena bijelog luka
- 1 ljuta papričica
- 5 kašika svježeg korijandera
- 3 kašike mirođije
- 1 kašika estragona
- 2 kašičice nane
- 2 kašičice sjemena korijandera
- 2 kašičice hmelj-sunelija
- 2 kašičice soli
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera
- 3 kašike soka od nara
- 100 ml vode
Šljive operite, očistite od koštica i isijecite na četvrtine. Stavite ih u šerpu, dodajte vodu i kuvajte oko 15 minuta nakon ključanja.
Procijedite ih i propasirajte kroz sito.
Dobijeni pire vratite u šerpu, dodajte usitnjenu ljutu papričicu i ostale sastojke. Kuvajte još oko pet minuta na laganoj vatri.
Ohlađeni sos sipajte u sterilisane tegle i odozgo dodajte malo maslinovog ulja.
7. Konzervisane šljive sa karanfilićem
Za ljubitelje aromatične zimnice, šljive se mogu konzervisati sa karanfilićem i drugim začinima.
Potrebno je:
- 1,5 kg šljiva
- 1 štapić cimeta
- 8 zvjezdica karanfilića
- 2 kašičice pimenta
- 1 kašičica sjemena komorača
- 4 mahune anisa
- 2 čaše šećera
- pola čaše soli
- 2 čaše vinskog sirćeta
Šljive operite, osušite i nekoliko puta probodite čačkalicom. Složite ih u sterilisane tegle zajedno sa začinima.
Sirće pomiješajte sa šećerom i zagrijavajte do ključanja uz miješanje.
Vrućom tečnošću prelijte šljive, sterilišite tegle i zatvorite ih.
8. Kolač od šljiva
Šljive su odlične i za pripremu jednostavnog domaćeg kolača.
Potrebno je:
- 500 g zrelih šljiva
- 2 jajeta
- 150 g pšeničnog brašna
- 100 g šećera
- 100 g maslaca
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1 kašičica cimeta
- prstohvat soli
- malo limunovog soka po želji
Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice.
Omekšali maslac umutite sa šećerom i prstohvatom soli. Dodajte jedno po jedno jaje, a zatim umiješajte prosijano brašno i prašak za pecivo.
Smjesu rasporedite u podmazan kalup za pečenje.
Polovine šljiva rasporedite po tijestu tako da ih lagano utisnete kožicom prema gore. Pospite cimetom i šećerom.
Pecite u rerni zagrijanoj na 170–180°C oko 45 do 50 minuta.
Kolač ostavite da se potpuno ohladi prije serviranja.
9. Domaći slatkiš od šljiva
Od šljiva možete napraviti i lagani voćni slatkiš na bazi agar-agara.
Potrebno je:
- 600 g kiselih šljiva
- 500 g šećera
- 2 bjelanca
- 10 g agar-agara
- 20 g šećera u prahu
Šljive operite, prepolovite ili isijecite na četvrtine i kuvajte sa kašikom vode oko 15 minuta nakon ključanja.
Izvadite šljive i usitnite ih blenderom. Ako želite potpuno glatku smjesu, propasirajte je kroz sito.
Pire ponovo kuvajte još 15–20 minuta kako bi se zgusnuo i smanjio volumen.
Dodajte dio šećera i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi, a zatim smjesu kratko rashladite u zamrzivaču.
Bjelanca umutite sa ohlađenim pireom dok masa ne postane svijetla i vazdušasta.
Agar-agar prokuvajte sa vodom i preostalim šećerom, a zatim ga u tankom mlazu dodajte u voćnu smjesu uz stalno mućenje.
Dobijenu masu pomoću poslastičarske kese istisnite na papir za pečenje i ostavite 8–16 sati na sobnoj temperaturi da se stegne.
Na kraju pospite šećerom u prahu.
10. Kompot od šljiva za zimu
Kompot je jedan od najjednostavnijih načina da sačuvate višak šljiva.
Potrebno je:
- 2 kg šljiva
- 600 g šećera
Šljive operite i svaku nekoliko puta probodite čačkalicom.
Tegle i poklopce prethodno sterilišite. Šljive rasporedite u tegle i prelijte ključalom vodom. Pokrijte ih poklopcima i ostavite oko pet minuta.
Vodu zatim vratite u šerpu, dodajte šećer i prokuvajte 3–4 minuta, odnosno dok se šećer potpuno ne rastopi.
Vrući sirup ponovo sipajte preko šljiva i ostavite još pet minuta.
Sirup ponovo ocijedite, prokuvajte oko tri minuta i posljednji put prelijte šljive.
Tegle dobro zatvorite, okrenite naopako i umotajte u deblju tkaninu ili ćebe. Ostavite ih tako dok se potpuno ne ohlade.
Ako su šljive veoma slatke, može se dodati i malo limunske kiseline. Ona će pomoći da ukus bude uravnoteženiji.
Šljive nude mnogo više od pekmeza
Kada šljive dobro rode, nema potrebe da se cijeli rod pretvori u pekmez. Ovo voće može se koristiti za pripremu različitih slatkih i slanih specijaliteta, od kolača i suvog voća do neobičnih umaka i zimnice.
Ako imate veće količine šljiva, kombinovanje više načina prerade najbolji je način da se rod iskoristi do posljednjeg ploda i da tokom zime imate različite domaće proizvode na raspolaganju.
(agrosavjet.com)