Kada vam je potrebno jelo koje će istovremeno biti i utješno i dovoljno “svečano” za porodični sto nakon radnog dana od 9 do 5, složenac od dvaput pečenog krompira može biti pravo rješenje.
Kremasta unutrašnjost, bogata sirom, slaninom i pavlakom, u savršenom je kontrastu sa zapečenom, hrskavom koricom krompira – rezultat je obrok koji podjednako vole i odrasli i djeca (što znamo da je često presudno kada kuvate za porodicu).
Može se poslužiti kao kompletan obrok, ali i kao izdašan prilog uz meso na svečanijoj trpezi. Ako želite ekstra kremastu verziju, krompir možete izmiksati u potpuno gladak pire, bez grudvica. Za rustičniju varijantu, ostavite koru i samo ga grubo izgnječite – obje verzije imaju svoje čari.
Složenac od dvaput pečenog krompira – sastojci:
- 8 velikih krompira za pečenje (oko 2,8 kg)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1,5 kašičica soli, podijeljeno
- 1,5 kašičica bibera, podijeljeno
- 115 g maslaca, isječenog na kockice
- 360 ml slatke pavlake
- 120 g kisele pavlake, plus za posluživanje (po želji)
- 450 g rendanog tvrdog sira, podijeljeno
- 12 kriški slanine, proprženih i usitnjenih, podijeljeno
- 4 mlada luka, nasjeckana, podijeljeno
Priprema:
Zagrijte rernu na 190 stepeni. Operite krompir i izbockajte ga viljuškom na nekoliko mjesta. Premažite ga maslinovim uljem i pospite sa 1/2 kašičice soli i 1/4 kašičice bibera. Stavite krompir u pleh obložen papirom za pečenje i pecite 60 do 75 minuta, odnosno dok ne omekša. Ostavite da se kratko prohladi.
U manjoj šerpi otopite maslac na srednjoj temperaturi. Dodajte slatku pavlaku i 60 g kisele pavlake. Ubacite oko 150 g sira i miješajte dok se ne otopi. Sklonite sa vatre i poklopite da ostane toplo.
Kada se krompir dovoljno ohladi da možete da ga držite u rukama, presjecite svaki uzdužno na pola. Izdubite sredinu i prebacite je u veliku posudu. Koru od dva krompira isjeckajte na komade veličine oko 2,5 cm, a ostatak kora bacite ili sačuvajte za drugo jelo.
Izdubljeni krompir izgnječite sa preostalom 1/4 kašičice soli i 1/2 kašičice bibera. Dodajte smjesu sa sirom, polovinu slanine i 2 kašike nasjeckanog mladog luka i sve dobro sjedinite.
Prebacite smjesu u podmazanu vatrostalnu posudu ili pleh. Po vrhu rasporedite isjeckane kore krompira, pa pospite ostatkom sira i slanine.
Pecite 30 do 35 minuta, dok se složenac ne zagrije i ne dobije zlatno-smeđu boju. Po vrhu pospite preostali mladi luk i, po želji, poslužite uz dodatak kisele pavlake.
(Ona.rs)