Bivša radnica restorana otkrila je jednostavan način pripreme piletine koji ju je naučila od vrhunskih šefova kuhinje.
Za mnoge ljude piletina je nezaobilazan dio ishrane i osnovni sastojak brojnih jela. Njena svestranost i jednostavna priprema učinile su je popularnom u gotovo svim kuhinjama svijeta.
Nikol Maklaflin, kulinarska urednica portala “AllRecipes”, podijelila je savjete i trikove koje je naučila dok je radila u restoranu rame uz rame sa profesionalnim kuvarima, i to kroz detaljan video na YouTube kanalu, prenosi Nova.rs.
Govoreći o tome kako da piletina ispadne „savršena“, Nikol je objasnila:
– Moj omiljeni način pripreme pilećih fileta zovem ‘restoranski način’, jer sam tako naučila da ih kuvam dok sam radila u restoranu. Mislim da šefovi koriste upravo ovaj metod jer je pametan, brz i uvijek daje odlične rezultate, kaže ona.
Na pleh je stavila sirove pileće filete, zatim ih posula bijelim lukom u prahu i prahom od crnog luka. Dodala je i so i biber, objašnjavajući da prvo začini gornju stranu, a drugu tek kad meso stavi u tiganj.
Otkrila je i da se piletina najprije zapeče na šporetu, a zatim se pečenje dovrši u rerni zagrijanoj na 195 stepeni Celzijusa.
– Prvi korak ka dobijanju ukusa kod običnih pilećih fileta bez kože i kostiju jeste da se postigne karamelizacija – objasnila je Nikol.
U vreli tiganj sipala je malo maslinovog ulja, pa stavila filete začinjenom stranom nadole.
– Pustiću ih da se peku dok se sami ne odvoje od dna tiganja. Dok se donja strana peče, začiniću i drugu. Ne treba žuriti. Meso će samo pokazati kada je spremno, ako se lijepi, prerano je. Kad vidite da ivice počinju da dobijaju boju, a meso se ne lijepi za tiganj, to je znak da je vrijeme za okretanje – objašnjava ona.
Na dnu tiganja ostaće sloj začina i soka od piletine, koji se koristi za pravljenje sosa punog ukusa. Da bi se formirao taj „zlatni sok“, Nikol dodaje malo vode, pileće supe ili bijelog vina, nakon čega se tiganj sklanja sa šporeta i meso se stavlja u rernu.
– Vlaga pomaže da se piletina ravnomernije ispeče i zadrži sočnost, umjesto da spolja izgori, a unutra ostane živa. To je česta greška kod pripreme piletine, spolja bude prepečena, a iznutra nedovoljno pečena. Ova tehnika je svojevrsno osiguranje da se to ne dogodi“, kaže ona.
U zavisnosti od debljine mesa, piletinu je dovoljno peći u rerni 15 do 20 minuta, a zatim je ostaviti da „odmori“ još pet do deset minuta.
– Već sada se vidi zlatni sok na dnu tiganja, to je prirodni sok iz mesa pomiješan sa malo vina. Upravo to čini piletinu tako ukusnom i savršeno mekanom – zaključila je Nikol.
(nova.rs)