Ako želite skuvati savršen džem od šljiva, vrijedi obratiti pažnju na nekoliko važnih detalja koji mogu napraviti veliku razliku u ukusu, teksturi i trajnosti gotovog proizvoda. Prije svega, važno je odabrati šljive koje su dobro zrele, ali još uvijek čvrste – najbolje su sorte poput bistrice. Voće bi trebalo biti slatko i zdravo, bez tragova truleži, jer prezrele šljive mogu ispustiti previše vode i time produžiti kuvanje.
Prije kuvanja, šljive očistite, prepolovite i odstranite im koštice, a po želji ih možete i oguliti. Idući korak pripreme posebno je važan, no mnogi vam ga neće odati kad vam povjeravaju recept, jer upravo u njemu krije se najveća tajna.
Prilikom pripreme džema od šljiva, najprije ih treba kuvati same, dakle bez šećera i začina, kako bi same pustile sok i omekšale. Na taj način bolje se očuvaju prirodna boja i okus. Tek nakon desetak do dvadeset minuta kuvanja, dodajte šećer i tu vam još jednom nudimo zlata vrijedan savjet: smanjite količinu navedenu u receptu. Manje šećera znači duže kuvanje, ali zauzvrat dobijate izraženiju aromu i manje zaslađen džem.
Kako biste dodatno izbalansirali slatkoću, preporučujemo da dodate malo svježe iscijeđenog limunovog soka, otprilike jedan limun na kilogram voća. Mnogi vole obogatiti džem i s malo začina, na primjer s cimetom, zvjezdastim anisom, klinčićem ili malo vanilije.
Važno je znati prepoznati trenutak u kojem je džem gotov, inače će biti previše rijedak i lakše će se pokvariti. Znaćete da je džem gotov kada postane gust i kada povlačenjem kuvače po dnu posude ostaje jasan trag koji se sporo zatvara. Ako koristite termometar, ciljajte temperaturu od oko 104–105 °C.
Kada je džem kuvan, još vrućeg ga prelijte u sterilisane tegle koje su takođe tople, odmah ih zatvorite i okrenite naopako na pet minuta. Tako ćete stvoriti vakuum i osigurati dugotrajnu svježinu.
(slobodnadalmacija.hr)