Uzgojiti dobar rod kupusa samo je pola posla. Da bi glavice ostale čvrste i zdrave tokom zime, potrebno ih je ubrati u odgovarajuće vrijeme, pravilno pripremiti za skladištenje i obezbijediti odgovarajuće uslove u podrumu ili drugoj prostoriji.
Greške tokom berbe i skladištenja mogu dovesti do isušivanja, pucanja i truljenja glavica, čime se povećavaju gubici tokom zime. Zato je važno znati kada je kupus spreman za berbu, koje glavice odabrati za čuvanje i kako ih pravilno uskladištiti.
Kada je pravo vrijeme za berbu kupusa?
Jedan od najvažnijih preduslova za uspješno čuvanje kupusa jeste pravilno određivanje vremena berbe. Ako se glavice uberu prerano, prije nego što dostignu karakterističnu čvrstoću i veličinu, mogu biti manje pogodne za dugotrajno skladištenje. S druge strane, ako se berba previše odloži, postoji rizik od pucanja glavica i oštećenja usljed jačih mrazeva.
Vrijeme berbe zavisi od sorte, vremena sadnje, vremenskih prilika i namjene roda. Rani kupus uglavnom se uzgaja za potrošnju tokom proljeća i ljeta i nije pogodan za dugotrajno zimsko čuvanje. Srednje kasne sorte mogu se čuvati nekoliko mjeseci, dok su kasne sorte najpogodnije za skladištenje tokom zime, jer uglavnom formiraju čvršće i zbijenije glavice.
U našim krajevima kasni kupus najčešće se bere tokom oktobra i novembra, ali tačan termin zavisi od područja, sorte i vremenskih uslova. U toplijim nizijskim područjima berba se može produžiti i u kasnu jesen, dok se u hladnijim krajevima mora završiti ranije.
Važno je da glavice budu potpuno formirane i čvrste, ali da se berba završi prije nastupanja jačih mrazeva. Kupus može podnijeti kratkotrajno izlaganje blagim negativnim temperaturama, ali glavice namijenjene dugotrajnom skladištenju ne bi trebalo izlagati jačem smrzavanju. Nakon odmrzavanja oštećeno tkivo postaje podložnije kvarenju.
Kupus je najbolje brati po suvom vremenu, kada su biljke i zemljište prosušeni. Ako je jesen kišna, poželjno je sačekati period bez padavina. Glavice ubrane u uslovima visoke vlažnosti teže se prosušuju, a zadržavanje vlage na njihovoj površini može pogodovati razvoju bolesti tokom skladištenja.
Kako prepoznati da je kupus spreman za berbu? Najpouzdaniji pokazatelj jeste čvrstoća glavice. Kada je glavica dobro formirana, zbijena i dostigla veličinu karakterističnu za sortu, može se pristupiti berbi. Sam izgled spoljašnjih listova nije dovoljan pokazatelj zrelosti.
Kako pravilno ubrati kupus?
Za berbu je potrebno pripremiti oštar i čist nož. Glavice se odsijecaju tako da na njima ostane dio stabla, najčešće dužine oko 3–4 cm.
Ako se kupus planira čuvati obješen, biljke se mogu izvaditi zajedno s korijenom. U tom slučaju potrebno ih je pažljivo potkopati lopatom ili vilama kako bi se smanjio rizik od oštećenja glavice.
Nakon berbe treba ukloniti oštećene, požutjele i bolesne spoljašnje listove. Međutim, ne treba uklanjati previše zdravih pokrovnih listova jer oni predstavljaju prirodnu zaštitu glavice od mehaničkih oštećenja i gubitka vlage.
Tokom berbe i prenošenja kupusom treba pažljivo rukovati. Glavice ne treba bacati na zemlju, grubo slagati niti sabijati u visoke gomile. Nagnječenja, pukotine i druga mehanička oštećenja povećavaju mogućnost razvoja truleži i skraćuju vrijeme čuvanja.
Koje glavice kupusa odabrati za skladištenje?
Nakon berbe potrebno je izvršiti selekciju. Za dugotrajno čuvanje biraju se zdrave, dobro formirane i čvrste glavice, bez pukotina, tragova truleži i oštećenja od štetočina.
Previše rastresite i nedovoljno razvijene glavice obično su manje pogodne za duže skladištenje. Posebnu pažnju treba obratiti na oštećenja koja su napravile gusjenice, puževi i druge štetočine, kao i na promjene boje i sumnjive mrlje na listovima.
Glavice koje su napukle, nagnječene ili pokazuju znakove kvarenja najbolje je odvojiti i što prije upotrijebiti za ishranu ili preradu. Ne treba ih skladištiti zajedno sa zdravim kupusom jer mogu predstavljati izvor zaraze i ubrzati kvarenje ostalih glavica.
Prije unošenja u podrum kupus treba kratko prosušiti na sjenovitom i provjetrenom mjestu, naročito ako je površina glavica vlažna. Ne treba ga izlagati direktnom suncu jer se listovi mogu isušiti.
Kupus se prije skladištenja ne pere. Dovoljno je ukloniti zemlju i druge nečistoće koje se mogu lako odstraniti, bez nepotrebnog oštećivanja listova.
Koji su uslovi najbolji za čuvanje kupusa?
Za dugotrajno čuvanje bijelog kupusa najvažniji su odgovarajuća temperatura, visoka relativna vlažnost vazduha i dobra ventilacija.
Optimalna temperatura za skladištenje najčešće je oko 0 do 1 °C, uz relativnu vlažnost vazduha od približno 90–95 odsto. Ovakvi uslovi usporavaju disanje i starenje biljnih tkiva, smanjuju gubitak vode i omogućavaju duže očuvanje kvaliteta glavica.
U domaćinstvima koja nemaju hladnjaču najvažnije je pronaći što hladniju prostoriju u kojoj temperatura ostaje relativno stabilna i u kojoj nema smrzavanja. Dobro provjetren podrum često je najpraktičnije rješenje.
Ako je prostorija previše topla, kupus brže gubi vlagu, a povećava se i rizik od razvoja bolesti i truleži. S druge strane, u previše suvom prostoru spoljašnji listovi mogu se smežurati i osušiti.
Visoka vlažnost vazduha treba da bude praćena dobrom ventilacijom. Ako se na glavicama, zidovima ili plafonu pojavljuju kapljice vode, riječ je o kondenzaciji koja može pogodovati razvoju plijesni i bakterijskih truleži.
Kupus je poželjno držati odvojeno od voća koje oslobađa etilen, naročito jabuka, jer ovaj gas može ubrzati starenje biljnih tkiva. Takođe ga ne treba smještati pored izvora toplote niti u blizinu povrća koje je već počelo da truli.
Kako čuvati kupus tokom zime?
Postoji nekoliko načina skladištenja kupusa koji se mogu primijeniti u domaćinstvima. Izbor zavisi od količine roda, raspoloživog prostora i mogućnosti održavanja odgovarajuće temperature.
1. Na policama u podrumu
Čuvanje na policama ili regalima jedan je od najpraktičnijih načina skladištenja kupusa. Glavice se raspoređuju u jednom sloju, tako da se međusobno što manje dodiruju i da vazduh može slobodno cirkulisati oko njih.
Police treba prethodno očistiti, a po potrebi i dezinfikovati, te dobro osušiti prije unošenja kupusa. Poželjno je da glavice ne dodiruju zidove podruma.
Tokom zime kupus treba redovno pregledati i uklanjati glavice koje pokazuju znakove kvarenja. Ako se spoljašnji listovi osuše ili počnu trunuti, potrebno ih je ukloniti kako bi se sačuvao ostatak glavice.
2. U drvenim ili plastičnim gajbama
Gajbe su praktične kada je rod obilan i potrebno ga je smjestiti na manju površinu. Važno je da imaju otvore za ventilaciju i da glavice nisu previše sabijene.
Kupus je najbolje slagati u manje slojeve, bez jakog pritiskanja. Ako se koristi više gajbi, između njih treba ostaviti dovoljno prostora za cirkulaciju vazduha.
Ovaj način skladištenja zahtijeva redovnu kontrolu, jer se glavice koje se nalaze u sredini ili na dnu gajbe teže pregledaju.
3. U trapu
Kada domaćinstvo nema odgovarajući podrum ili drugu hladnu prostoriju, može se razmotriti tradicionalni način čuvanja povrća u trapu. Ipak, prije primjene ove metode treba imati u vidu da kupus zahtijeva dobru zaštitu od suvišne vlage i smrzavanja.
Trap se postavlja na dobro dreniranom zemljištu, na kojem se voda ne zadržava. Glavice moraju biti zdrave, a način slaganja i pokrivanja treba prilagoditi lokalnim zimskim temperaturama i osobinama zemljišta.
Ako je trap izložen dugotrajnom zadržavanju vode ili jakom mrazu, povećava se rizik od propadanja uskladištenog kupusa. Zbog toga je potrebno pažljivo odabrati mjesto i tokom zime pratiti stanje uskladištenog povrća.
4. U prozirnoj prehrambenoj foliji
Za manju količinu kupusa, naročito u domaćinstvima koja nemaju podrum, može se koristiti prozirna folija za hranu.
Zdrava i suva glavica može se obaviti folijom u nekoliko slojeva kako bi se smanjio gubitak vlage. Prije pakovanja potrebno je ukloniti oštećene listove, a na površini glavice ne smije biti slobodne vode.
Kupus umotan u foliju može se čuvati u frižideru, u odjeljku za povrće. Povremeno treba provjeravati da li se ispod folije pojavljuje kondenzacija ili neprijatan miris. Ako se to dogodi, glavicu treba odmotati i pregledati.
Ovaj način nije zamjena za odgovarajuće skladištenje velikih količina kupusa, ali može biti koristan za čuvanje nekoliko glavica tokom više sedmica.
5. U frižideru ili na zastakljenom balkonu
U frižideru se cijele glavice kupusa mogu čuvati nekoliko sedmica, a u odgovarajućim uslovima i duže. Najbolje ih je smjestiti u odjeljak za povrće, gdje su zaštićene od isušivanja i direktnog strujanja hladnog vazduha.
Na zastakljenom balkonu kupus se može čuvati samo ako su temperature dovoljno stabilne i ako ne dolazi do smrzavanja. Tokom hladnih noći temperatura može pasti ispod nule, dok se tokom dana prostor može zagrijati. Takve promjene otežavaju skladištenje i mogu dovesti do oštećenja glavica.
Ako se balkon redovno hladi ispod nule, kupus je bolje premjestiti u prostoriju u kojoj se temperatura može pouzdanije kontrolisati.
Kako sačuvati kupus do proljeća?
Da bi se kupus sačuvao do proljeća, potrebno je odabrati sorte pogodne za dugotrajno skladištenje, ubrati glavice u odgovarajućem roku, pažljivo ih pripremiti i obezbijediti hladan, provjetren prostor s odgovarajućom vlažnošću vazduha.
Tokom zime glavice treba pregledati svake dvije do tri sedmice, a i češće ako se primijete promjene temperature, kondenzacija ili prvi znaci kvarenja.
Pravilnim odabirom glavica i redovnom kontrolom mogu se smanjiti gubici i produžiti period u kojem će domaći kupus ostati čvrst i kvalitetan, spreman za pripremu zimskih jela i tradicionalne zimnice.
(agrosavjet.com)