Krompirići iz rerne propadnu u trenutku kada otvorite vrata rerne prije vremena.
Svako čačkanje, prevrtanje i provjera pretvaraju vaš ručak u kuvan, mlitav krompir koji pliva u sopstvenoj vodi. Umjesto rumene korice, dobijete blijedu, gumenu površinu i razočarani pogled za stolom.
Iskusne domaćice imaju jedno pravilo koje mijenja sve. Prvih trideset minuta, pleh se ne dira. Ni jedan jedini put.
Zašto krompirići iz rerne budu mekani, a ne hrskav
Voda je glavni neprijatelj korice. Čim krompir pusti svoju vodu na vreo pleh, ta para mora da pobegne, inače se krompir krčka u sopstvenoj sparini. Tu većina nas pogriješi. Pretrpamo pleh, slažemo komade jedan preko drugog, i pari nema kuda da ode.
Pravilo je smiješno jednostavno. Jedan red krompira, razmak prsta između komada, pleh već vreo i uljen. Kilogram mladog krompira traži ceo standardni pleh, ne manji. Ako vam je tijesno, podijelite na dva pleha, ali ne stiskajte.
Recept za hrskavi mladi krompir iz rerne
Šta vam treba za četiri osobe:
1 kg mladog krompira, prepolovljenog
5 do 6 čenova belog luka u ljusci, blago zgnječenih nožem
3 kašike maslinovog ulja
nekoliko grančica majčine dušice ili ruzmarina
krupna morska so i sveže mleveni biber
Mladi krompir nemojte ljuštiti. Kora je tanka, daje boju i drži oblik komada da se ne raspadne. Operite ga četkicom pod mlazom hladne vode i temeljno osušite kuhinjskom krpom. Suv krompir je hrskav krompir. Mokar nikada neće biti, ma koliko jaka bila rerna.
Priprema korak po korak
Rernu uključite na 200 stepeni, sa praznim plehom unutra. Vreo pleh obavi pola posla umesto vas. Kad spustite krompir na njega, čućete kratko cvrčanje. Taj zvuk znači da idete pravim putem.
Prepolovljene krompiriće stavite u činiju, prelijte uljem, posolite, pobiberite i izmešajte rukama dok svaki komad ne zasija. Rasporedite ih na vreo pleh, obavezno presekom nadole. Taj presek pravi koricu boje karamela, zato ga ne pomerajte. Između krompira ubacite čenove belog luka u ljusci i grančice začina. Ne preko krompira, nego pored.
Pecite tačno 30 minuta. Bez otvaranja, bez virkanja, bez mešanja. Posle pola sata, lopaticom okrenite svaki komad. Vratite još 25 do 35 minuta, dok ivice ne dobiju tamniju, gotovo prepečenu boju. Beli luk će tada biti mekan kao puter, istisnete ga iz ljuske i razmažete po krompiru kao namaz, prenosi Krstarica.
(srpskainfo.com)