Postoje kolači koji nikada zaista ne izađu iz mode. Možda ih neko vrijeme ne viđamo na slavama, porodičnim okupljanjima ili nedjeljnim ručkovima, ali dovoljno je da se pojavi jedan recept i uspomene odmah navru.
Upravo takva sudbina zadesila je i čuveni Damen kapric, starinsku poslasticu koja posljednjih meseci ponovo osvaja ljubitelje domaćih kolača.
U vremenu kada su društvene mreže prepune modernih deserata sa egzotičnim sastojcima, mnogi se sve češće vraćaju receptima koje su pravile bake. Nema tu skupih dodataka ni komplikovanih koraka. Samo nekoliko osnovnih namirnica, malo strpljenja i miris koji ispuni cijelu kuću.
Zato ne čudi što je upravo Damen kapric ponovo postao jedan od najtraženijih recepata među ljubiteljima tradicionalnih kolača. Njegova tajna krije se u savršenom spoju mekane kore, mirisnog pekmeza od kajsija, oraha i laganog snega od belanaca koji se nježno zapeče u rerni.
Zašto je Damen kapric bio omiljeni kolač naših baka?
Nekada nije bilo potrebno mnogo da bi se napravila poslastica za pamćenje. Većina domaćica koristila je ono što je imala u ostavi – brašno, jaja, šećer, domaći pekmez i orahe.
Upravo zbog toga Damen kapric decenijama je bio jedan od omiljenih kolača u mnogim domovima. Pravio se za goste, praznike, ali i onda kada porodica poželi nešto slatko uz popodnevnu kafu.
Njegova posebnost nije samo u ukusu. Ovaj kolač ima onu starinsku, domaću notu koja podsjeća na vremena kada su se recepti prenosili iz sveske u svesku i čuvali kao porodično blago.
Šta ga čini posebnim?
Na prvi pogled djeluje kao jednostavan kolač, ali kombinacija sastojaka daje bogat i slojevit ukus.
Mekana i lagana kora predstavlja savršenu osnovu za sloj pekmeza od kajsija i mljevenih oraha. Preko svega dolazi penasto umućen snijeg od bjelanaca koji tokom pečenja dobija nežnu zlatnu boju i blagu hrskavost.
Upravo taj spoj različitih tekstura razlog je zbog kog se Damen kapric izdvaja među starinskim kolačima.
Posebno lepo prija uz šoljicu jake domaće kafe, zbog čega mnogi kažu da je ovo jedna od onih poslastica koje vas vraćaju u detinjstvo već poslije prvog zalogaja.
Recept za Damen kapric
Sastojci za koru
200 g brašna
5 g praška za pecivo
narendana korica limuna
4 žumanca
4 kašike šećera
80 g maslaca ili masti
100 ml mlijeka
Za fil
350 g pekmeza od kajsija
100 g mljevenih oraha
Za završni sloj
4 bjelanca
6 do 7 kašika šećera
malo mljevenih oraha za posipanje
Kako se priprema starinski Damen kapric?
Najprije prosijte brašno i prašak za pecivo, pa dodajte narendanu koricu limuna i šećer. U smjesu umiješajte žumanca, otopljeni maslac i mlijeko, a zatim sve dobro sjedinite dok ne dobijete glatku masu.
Rernu zagrijte na 200 stepeni. Okrugli pleh prečnika 24 centimetra obložite papirom za pečenje i sipajte pripremljenu smesu. Poravnajte površinu i pecite oko deset minuta, dovoljno da se na vrhu formira lagana korica.
Za to vreme pomešajte pekmez od kajsija sa mlevenim orasima. Posebno umutite belanca sa šećerom dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Po želji dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
Koru izvadite iz rerne, smanjite temperaturu na 140 stepeni i premažite je slojem pekmeza i oraha. Preko toga pažljivo rasporedite umućena bjelanca.
Površinu možete blago prošarati kašikom i posuti sa malo mlevenih oraha. Kolač vratite u rernu i pecite dok belanca ne dobiju svjetlozlatnu boju.
Kada se ohladi, Damen kapric je spreman za posluženje, prenosi Ona.
(ona.rs)