Piletina Kijev je poznato jelo istočnoevropske kuhinje koje osvaja kombinacijom mekanog mesa i aromatičnog putera sa začinskim biljem u sredini.
Dok se spolja stvara zlatna, hrskava korica, unutra ostaje sočan fil koji daje poseban ukus svakom zalogaju.
Vrijeme pripreme:
30 minuta + hlađenje
Sastojci:
Aromatični puter:
8 kašika neslanog putera (omekšalog)
3 čena bijelog luka (sitno isjeckana ili izgnječena)
3 kašike svježeg peršuna (sitno sjeckanog)
2 kašike vlašca (sitno sjeckanog)
2 kašike svježeg kopra (sitno sjeckanog)
2 kašike rendane limunove kore
so i biber
Meso:
4 pileća filea (bez kostiju)
so i biber
Za pohovanje:
4 jajeta
3 šolje panko prezli
120 g brašna (mješavina oštrog i glatkog)
1½ kašičica bijelog luka u prahu
1 kašika suvog peršuna
1½ kašičica suvog kopra
so i biber
ulje za prženje
Priprema:
Priprema aromatičnog putera
Izvadite puter iz frižidera i ostavite ga oko 30–45 minuta da omekša. Zatim ga pomiješajte sa bijelim lukom, začinskim biljem, limunovom korom, solju i biberom. Sve dobro sjedinite viljuškom. Formirajte valjak pomoću plastične folije, čvrsto ga umotajte i stavite u zamrzivač oko 15 minuta.
Priprema piletine
Pileća prsa zasjecite po sredini, ali ne do kraja, pa ih otvorite kao “leptira”. Stavite ih u kesu i lagano izlupajte tučkom za meso, od sredine ka ivicama, dok ne dobijete ravnomjernu debljinu (oko 1,5 cm). Posolite i pobiberite sa obje strane.
Punjenje i oblikovanje
Ohlađeni puter izvadite iz zamrzivača i isjecite na 8 jednakih dijelova (po 2 za svaki file). Na svaki komad mesa stavite puter, pa urolajte piletinu, uvijajući krajeve ka unutra da fil ne iscuri. Zatim sve čvrsto umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider najmanje dva sata (može i preko noći).
Pohovanje i pečenje
Zagrijte rernu na 180 stepeni i pripremite pleh sa rešetkom. U tri posude pripremite:
– brašno pomiješano sa začinima,
– umućena jaja,
– prezle sa suvim začinima.
Svaki komad piletine uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaja, pa u prezle. Po želji ponovite postupak za deblju koricu.
U zagrijanom ulju pržite piletinu 3-4 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Zatim je prebacite u rernu i pecite još 20-25 minuta, u zavisnosti od veličine komada.
Poslužite toplo, kada presječete piletinu, aromatični puter će se razliti i dati jelu bogat, pun ukus.
(nezavisne.com)