Pici je toskanski oblik tjestenine u stilu špageta, obično napravljen od brašna i vode. Vjerovatno jedan od najšarmantnijih oblika u kraljevstvu tjestenine, oblikuje se ručno i neobičan je, nepravilan i namjerno nesavršen.
Kako funkcioniše?
Za izradu pici pomiješajte brašno (brašna), toplu vodu i so, umiješajte to u čvrsto tijesto i umijesite ga u glatku kuglu tijesta tokom nekoliko minuta.
Ostavite tijesto da odstoji oko 45 minuta, odvojite komad tijesta, a zatim ga narežite na male trakice tijesta koje ćete rukama razvaljati u duge niti.
Možete pronaći pici napravljene od griz brašna, brašna 00, višenamjenskog brašna ili mješavine svega navedenog.
Tokom godina su se pravili sa svim gore navedenim, eksperimentišući s različitim mjerama, obično se vraćajući receptu koji danas dijelimo.
Kombinira jednake ‘težine’ griz brašna i “00” (ili višenamjenskog brašna). S ovim tijestom je zadovoljstvo raditi. Razvaljati ga je lako.
Na kraju dobijete divne niti srkajućih, mekanih, žutih tjestenina u sjeni sunca.
Kako napraviti pici: Korak po korak
Odlična stvar kod picija je što vam ne treba nikakva posebna oprema za njihovu izradu. To je fantastična porodična aktivnost – svi vole ručno motati ovu tjesteninu.
Preciznost nije bitna – čar picija je u tome što su savršeno nesavršeni. Jedna stvar na koju biste pazilo je ovo. Pogriješite na strani tanjih naspram debelih picija.
Malo će se nabubriti tokom kuvanja, a kada su pregusti, tekstura je pogrešna i vrijeme pečenja može biti nezgodno.
Takođe, generalno pokušajte da budu otprilike iste debljine. Nemojte se previše opterećivati, ali želite da se ispeku u istom vremenu.
Tijesto za picije razvaljajte na debljinu od oko 0.6 cm i narežite na trakice.
Rukama razvaljajte picije. Počnite u sredini i radite prema krajevima.
Ako vam je tijesto neravno, tj. ne želi se rastezati, ostavite taj rezančić sa strane nekoliko minuta da se odmori dok prijeđete na drugi. Vratite se na to.
Ako nećete odmah peći picije, vratite sve rezance koji vise na lim za pečenje, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najviše jedan dan.
Pici možete dobro posipati brašnom i složiti u gnijezda, ali ovako slaganje picija je sigurnija opcija ako ste zabrinuti da će vam se gnijezdo od tjestenine zgrudvati kada ga počnete kuvati.
(nezavisne.com)