U sezoni svinjokolja u gotovo svakom dvorištu širom Balkana nezaobilazan je prizor – veliki kotao za topljenje čvaraka.
Ovi zlatni, hrskavi zalogaji, koje djeca u šali nazivaju „bombonima od svinje“, odavno su postali omiljeni dio tradicionalne kuhinje. No, da bi bili savršeni, potrebno je držati se provjerenih pravila koja se prenose s koljena na koljeno.
Majstori iz Banata tvrde da se najbolji čvarci dobijaju kombinacijom kvalitetne slanine, strpljenja i jedne male tajne koju su generacije čuvale u porodici. Upravo zato se i danas ističe da se pravi, autentični čvarci rade „po starinski“, polako, pažljivo i s ključnim sastojkom koji im daje savršenu boju i hrskavost.
U nastavku donosimo tradicionalni recept, baš onako kako se na Balkanu priprema već decenijama.
Recept za najhrskavije čvarke
Sastojci:
3 do 4 kg slanine s kožom
250 ml mlijeka
so po ukusu
malo mljevene paprike (opcionalno)
Priprema:
Slaninu s kožom narežite na kockice veličine oko 2×2 cm. Prevelike kocke neće se jednako ispržiti, dok će premalene brzo izgorjeti. Kockice stavite u dublji lonac ili kotao i zagrijte na umjerenoj temperaturi. Lagano miješajte dok se mast ne počne polako topiti. Nakon otprilike pola sata, kada se čvarci počnu „odvajati“, dodajte jednu šolju mlijeka – upravo ovaj sastojak daje im prepoznatljivu zlatnu boju i hrskavu strukturu.
Nastavite pržiti čvarke još 45 do 60 minuta, povremeno ih miješajući drvenom kašikom. Važno je ne povećavati temperaturu, bilo na šporetu ili u kotlu, jer čvarci treba da polako otpuštaju mast i suše se kako bi dobili savršenu teksturu.
Kad poprime željenu boju, izvadite ih rešetkastom kašikom. Stavite ih između dva tanjira i lagano pritisnite – ovo je stari trik koji ih dodatno hrskavi, posebno ako nemate presu za čvarke. Dok su još vrući, pospite ih solju, a po želji i malo mljevene paprike, prenosi Dnevno.
(dnevno,hr)