Iako neko pravi ajvar isključivo od paprika, a neko dodaje patlidžan, kod pinđura nema greške – recept podrazumijeva samo crvene paprike i paradajz uz začine.
Prema ovom receptu ne stavljate konzervans u pinđur, a može da opstane u špajzu sve do kraja proljeća. Trik je u jednom sastojku koji sprečava da se pinđur pokvari.
Pinđur je za mnoge zvijezda slane zimnice.
Kremasti namaz od crvenih paprika i paradajza, uz dodatak bijelog luka, soli, šećera, sirćeta, ljutih papričica i ulja umije da bude ljepši od ajvara.
Iako su, ruku na srce, neke verzije pinđura u velikim trgovinskim lancima zaista ukusne, nijedna ne može da parira receptu za bakin pinđur, jer u njemu nema ni trunke konzervansa i aditiva.
Obavezno se premazuje celofan esencijom koja je “čuva” uprženo povrće da se ne pokvari.
Recept za pinđur bez konzervansa
Sastojci:
4 kg crvenih mesnatih paprika
2 kg paradajza
200 ml ulja
200 ml alkoholnog sirćeta
1 veća glavica bijelog luka
2 kašike šećera
3 ljute papričice (opciono)
vezica peršunovog lišća
so (po ukusu)
20 ml esencije za premazivanje celofana ili poklopaca za tegle
Da bi domaći pinđur bio kremast, birajte mesnatije crvene paprike.
Priprema
Operite paprike, pa ih očistite od peteljki i sjemena i ispecite ih na ringli. Dok su još vruće spuštajte u plastičnu posudu, pa kad napunite posudu prekrijte je streč folijom ili kesom da bi se potparile i kasnije lakše ljuštile. Kad oljuštite paprike, spustite ih u cjediljku i ostavite da odstoje najmanje šest sati, a najbolje preko noći, kako bi se oslobodile viška vode.
Ocijeđene paprike isijecite na rezance. Paradajz operite, poparite vrelom vodom, oljuštite i isijecite na kockice.
Isjeckan paradajz stavite u šerpu, dodajte šećer i kuvajte na srednje jakoj vatri dok se masa ne prepolovi, uz često mešanje.
Potom dodajte isjeckane paprike, ulje, očišćen i isjeckan bijeli luk, očišćene i isjeckane ljute papričice (ljepše je kad pinđur malo rezi), opran i isjeckan peršun, pa kuvajte dok ne se ne zgusne. Na kraju dodajte sirće i so i kratko prokuvajte. Važno je da sve vrijeme miješate pinđur, jer može lako da zagori.
U sterilisane tegle sipajte vruć pinđur, pa ih stavite u rernu zagrijanu na 50 stepeni i ostavite da odstoje barem dva sata. Isijecite celofan, premažite ga esencijom, stavite ga umjesto klasičnog poklopca na svaku teglu tako da strana premazana esencijom bude sa unutrašnje strane tegle, pa ga pričvrstite gumicom.
Ukoliko koristite poklopce za tegle umjesto celofana, premažite unutrašnju stranu poklopca esencijom, pa dobro zatvorite tegle i čuvajte u špajzu, piše Žena Blic.
(Žena Blic)